Die ersten Sommertage haben wir ja bereits hinter uns und hoffentlich bleibt die Sonne und Wärme noch lange. Wir genießen unsere freien Tage und Stunden momentan auf unserem Balkon und fühlen uns zwischen Blumen und Kräutern total wohl. So kam mir auch die Idee zum heutigen Gericht, denn ich wollte ein Gericht mit Minze kochen, welches aber kein Dessert war. In Windeseile wurde meine Rezeptsammlung durchstöbert und ich fand dieses wirklich erfrischende und leichte Sommergericht gepaart mit Langostinos, welche noch zusätzliches Urlaubsfeeling zauberten. Solltet ihr keine Langostinos bekommen, könnt ihr das Rezept auch mit Garnelen zubereiten.

Zutaten für 4 Personen:

  • 4-8 Langostinosschwänze
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100g Erbsen
  • 16 Stangen grünen Spargel
  • 8 Zuckerschoten
  • 80g Butter
  • 50g Parmesan
  • 2 EL Erbsenpüree
  • 1 EL Minze
  • 4 Minzspitzen zum Garnieren
  • 200g Risottoreis
  • 50ml Weißwein
  • 800ml Gemüsesuppe

Zubereitung:

  1. Die Zuckerschoten, Erbsen und in Stücke geschnittenen Spargelstangen nacheinander in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln und in 20g Butter glasig anschwitzen. Risottoreis dazugeben, glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und mit der Gemüsesuppe aufgießen und bei kleiner Hitze den Reis „al dente“ garen.
  2. Das Risotto vom Herd nehmen und mit 50g Butter, geriebenem Parmesan, dem Erbsenpüree, den Erbsen, den fein geschnittenen Zuckerschoten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende die Spargelstücke und fein geschnittene Minze unterheben.
  3. Die Langostinos der Länge nach mit einem Messer halbieren und auseinander legen. Dabei die Schale am Rücken nicht durchschneiden. Die schwarzen Darmfäden entfernen und die Langostinos leicht salzen. In einer Pfanne mit Olivenöl 2-3 Minuten glasig braten.
  4. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Langostinos und den Minzspitzen anrichten.

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